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微波加热的食品能保留更多的营养成份
微波加热的食品能保留更多的营养成份是个不争的事实。在日常生活中，营养是食品的第一要素，没有营养即不成食品，人体所需要的营养素维生素至关重要的，它是人生存的必要条件。当然矿物质和提供能量、构成机体组织的的碳水化合物、蛋白质、脂肪也都是极其重要的。食品是营养补给的重要来源，其中自然少不了水。我针对微波加热对食品营养的影响，主要针对是水和微生素的影响。
一、微波加热对微生素的影响
利用微波加热设备对微生素加热的影响在微波技术进入商业化应用不久就开始了我们以下就做一些对比：
1、 微波烘烤制品中维生素保留率
微波和煤气对蛋糕粉中维生素B1和维生素B2保留率的影响（见下表）
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制品
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方法
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时间/min
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水分损失
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维生素B1保留率
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维生素B2的保留率
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巧克力蛋糕A
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微波
煤气
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1.83
25
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7.1
13.1
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90.0
77.0
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巧克力蛋糕B
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微波
煤气
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1.83
25
|
6.7
14.4
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78.6
53.1
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96.5
100.0
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姜汁饼
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微波
煤气
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1.83
25
|
8.0
10.8
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92.0
88.6
|
68.0
100.0
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纸杯蛋糕
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微波
煤气
|
1.83
25
|
8.0
16.0
|
100.0
81.0
|
75.5
82.0
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