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微波加热的食品能保留更多的营养成份
2.微波蔬菜制品中维生素的保留率
用微波能对不同的蔬菜进行热烫处理，维生素C的含量几乎不受影响，我们用100g样品在微波中加热不同的时间，以确定使过氧化酶和过氧化氢酶失活所需时间。经过试验的到所需微波热烫时间为20-30s。热烫后将蔬菜快速浸在冷水中冷却，经过对照发现沸水烫漂1-3min,蒸汽烫漂需2-4min.
热烫法对蔬菜维生素C的保留率的影响（见下表）
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方
法
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维生素C的保留率/%
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||||
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胡萝卜
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菠菜
|
豌豆
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刀豆
|
花菜
|
|
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微波
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100.0
|
96.0
|
100.0
|
100.0
|
100.0
|
|
沸水
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36.7
|
23.5
|
92.8
|
80.0
|
87.5
|
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蒸气
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82.4
|
37.6
|
100.0
|
98.0
|
93.5
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3.微波加热肉食制品中维生素的保留
用微波设备与不同的设备去加热肉制品，得到结果说明，微波加热肉制品保存的维生素营养更多些。托马斯认为；产生这样的结果是，微波加热不象普通的加热那样从外到内的加热，而是从内到外的加热。
不同的制做方法对肉制品维生素保留率的影响（等质量样品）（见下表）
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方法
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保留铝/%
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||
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牛肉
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维生素B5
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维生素B2
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维生素B1
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微波加热
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93
|
100
|
89
|
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普通加热
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91
|
95
|
55
|
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猪肉
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维生素B5
|
维生素B2
|
维生素B1
|
|
微波加热
|
90
|
99
|
91
|
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普通加热
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84
|
92
|
79
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